肉用牛の免税措置は所得税のみで、消費税はあなたが免税事業者か課税事業者かで異なります。
所得税で免税となるのは、家畜改良増殖法に基づいて登録を受けている肉用牛で、売却価額が100万円未満、年間売却頭数1500頭までで法令の定める特定の市場の売却証明が必要です。